Monat: Mai 2007

Zutaten
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Für 4 – 6 Personen:
2 küchenfertige Hähnchen
Salz
Pfeffer aus der Mühle
6 Knoblauchzehen
1 EL Salz
1 EL geriebene Zitronenschale
4 EL gehackte Petersilie
1 Tasse Mehl
Olivenöl zum Frittieren

Zubereitung
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* Die küchenfertigen Hähnchen in zwölf Teile schneiden.
* Die Hähnchenteile unter fließendem kaltem Wasser abspülen
* trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
* Die abgezogenen Knoblauchzehen in einem Mörser mit dem Salz zu einer Paste zerreiben
* mit der Zitronenschale und der Petersilie vermischen.
* Die Hähnchenteile damit kräftig einreiben und im Kühlschrank mindestens 2-3 Stunden ziehen lassen.
* Anschließend die Hähnchenteile im Mehl wenden.
* Das Olivenöl in einem Frittiertopf erhitzen und die Hähnchenteile darin frittieren,

Zutaten
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600 g Schweinefilet
1 TL Kreuzkümmel
1 Prise Cayennepfeffer
2 EL mildes Paprikapulver
Salz
schwarzer Pfeffer
5 EL Olivenöl
kleine Holzspieße

Zubereitung
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* Das Schweinefilet in Würfel von etwa 2 cm Kantenlänge schneiden.
* Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Olivenöl in einer großen Schüssel verrühren.
* Die Fleischwürfel darin wenden und im Kühlschrank etwa 1 Stunde ziehen lassen.
* Fleischwürfel dicht auf Spießchen stecken und auf den Grill oder in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 10-12 Min. braten, dabei öfters wenden.

Zutaten
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1 kg Lammfilet
100 ml Sherry
200 ml Olivenöl
gemahlener Kreuzkümmel
Paprikapulver mild und scharf oder original spanisches Paprikagewürz (Pimenton)
Salz
Pfeffer
Holz- oder Metallspieße

Zubereitung
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* Aus Olivenöl und Sherry eine Marinade rühren.
* Mit 1-2 TL gemahlenem Kreuzkümmel und (nach Geschmack) 3 TL Paprikagewürz oder 2 TL scharfen und 1 TL milden Paprika, Salz und Pfeffer, würzen.

* Das Fleisch würfeln (nicht zu kleine Würfel, damit das Fleisch nicht trocken wird)
* einige Stunden in der Marinade ziehen lassen.
* Danach auf Holz- oder Metallspieße stecken (immer 3-4 Würfel je nach Größe).
* Die Spieße 10-15 Minuten grillen und dabei immer wieder wenden und mit der restlichen Marinade bestreichen.

Zutaten

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4 Hühnerbrustfilets ohne Haut und Knochen
4 EL Olivenöl
2 Möhren in ganz kleine Würfel geschnitten
1 Zwiebel fein gehackt
1 Prise Zucker
Saft von 3 Orangen
Saft von 1 Limette
Etwas Weißwein
Pfeffer
Salz

Zubereitung
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* Die Hühnerbrüste salzen und pfeffern.
* Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten goldbraun anbraten, * herausnehmen und warm stellen.
* Die klein geschnittenen Möhren und Zwiebeln im Bratfond anbraten
* mit Orangensaft und Limettensaft ablöschen
* einen guten Schuss Weißwein dazugeben und die Soße etwas einkochen lassen.
* Die Soße grob pürieren, salzen und pfeffern.
* Die Hühnerbrüste in die Soße legen und zugedeckt etwas ziehen lassen.

(!) Man kann die Limette auch durch Zitronensaft ersetzen.

auch zu übersetzen mit  „mutige Kartofffeln“, wobei die Mutprobe sicher eher beim Degustierenden liegt ;-))

Zutaten
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ca. 500 g Kartoffeln
2 große rote Chilischoten
8 (oder mehr) Knoblauchzehen
Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung
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* Kartoffeln waschen und bürsten.
* In ca. 2×2 cm große Würfel schneiden.
* 1 Chilischote halbieren (Kerne nicht entfernen!)
* 3-4 Knoblauchzehen (ungeschält!) mit einem Messer flachdrücken, bis sie platzen.
* Olivenöl in einer hohen Pfanne stark erhitzen.
* Kartoffelwürfel, Chilihälften und zerdrückten Knoblauch zugeben
* Bei starker Hitze ca. 10 Minuten braten.

(!) Kartoffeln müssen noch „Biss“ haben, sollen aber trotzdem gebräunt sein! Öfters umrühren!

* Inzwischen den restlichen Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
* Die zweite Chilischote halbieren, putzen und in schmale Halbringe schneiden.
* Den in der Pfanne mitgebratenen Knoblauch und Chili entfernen.
* Kartoffeln in eine Auflaufform füllen,
* Knoblauchscheiben und Chiliringe unterheben,
* mit Olivenöl beträufeln,
* salzen und pfeffern.
* Im Backofen bei ca. 200 Grad nochmals 20 bis 30 Minuten backen.