Monat: Mai 2007

Zutaten
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Bauernbrot in Scheiben oder Baguettebrötchen
reife Tomaten
Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
Olivenöl (kein kaltgepresstes)

Zubereitung
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* Bei Brötchen diese aufschneiden.
* Brot grillen.
* Das gegrillte Brot mit Knoblauchzehe einreiben.
* Dann mit einer reifen Tomate kräftig einreiben.
* Mit Olivenöl beträufeln.
* Salzen und Pfeffern

(!) Man kann das Brot noch wahlweise mit Schinken oder Käse belegen.
Schmeckt aber auch ohne. Dazu gibt es Oliven.

Die olla podrida müsste man eigentlich mit „fauligem Eintopf“ übersetzen. Oder, sinngemässer, mit Reste-Essen. Allerdings müssen hier die Küchen und Keller von Großgrundbesitzern Pate gestanden haben. Jedenfalls ist dieses Gericht in Wahrheit weder ein Eintopf noch faulig. Vielleicht eine Zwischenmahlzeit für das hispanische Heer, aber sehen Sie selbst:

Zutaten
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750g gelantinöses Rindfleisch
500g Kalbfleisch
500g Hammelfleisch (Schulter oder Keule)
1  große Schwarzwurst
1  Suppenhuhn (nicht zu alt)
200g Geflügelleber und -Mägen
1  Zwiebel mit 2 Nelken gespickt
1  Kopf Weißkraut, einmal durchgeschnitten
3  weisse Rüben
1  Ente
1  Rebhuhn
200g Schweinebauch
3  Lauchstauden
12  kleine Karotten
500g Kichererbsen
1  Stück Bleichsellerie
Safran
Weissbrotscheiben
1  Kalbshirn

Zubereitung
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* Die Kichererbsen über Nacht einweichen.
* Fleisch, Geflügel, Gemüse ohne Kichererbsen in einen großen Topf geben.
* Mit reichlich Wasser bedecken und zum Kochen bringen.
* Salzen und die Kichererbsen sowie eine starke Prise Safran beifügen.
* Alles zusammen langsam garkochen.
* Eine halbe Stunde vor dem Garwerden das Weisskraut und das Kalbshirn hineingeben.
* Brotscheiben in Bouillonfett tauchen.
* Die Brotscheiben sowie einige Weisskrautblätter in eine Suppenschüssel geben.
* Die Bouillon darüber passieren.

1. Service
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Das Rindfleisch in Scheiben geschnitten
auf die Kichererbsen angerichtet
mit den Karotten, Lauch und weissen Rüben umlegt

2. Service
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Das Rebhuhn mit zwei Pürees, von Reis und Linsen

3. Service
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Kalb- und Hammelfleisch sowie Geflügelleber und -mägen mit Tomatensosse

4. Service
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Kalbshirn, Wurst, Speck und Schinken auf dem gehackten Kohl serviert

5. Service
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Das Huhn in Öl im Ofen geröstet

6. Service
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Die Ente mit einer scharf gewürzten Sauce.

* Man kann die Olla Podrida natürlich auch einfacher machen, indem man erst die Bouillon und hinterher das ganze Fleisch mit den Gemüsen und den Kichererbsen serviert.

Zutaten
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700 g Suppenrindfleisch
400 g Lauch
400 g Möhren
400 g Sellerieknolle
1 Petersilienwurzel
2 l Wasser
Thymian, Lorbeer, Piment, Rosmarin
Salz
Pfeffer
Nudeln
glatte Petersilie

Zubereitung
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* Fleisch und Lauch grob, das andere Gemüse etwas feiner zerkleinern.
* Alles in kaltes Wasser geben.
* Langsam zum Kochen bringen und abschäumen.
* Auf milder Hitze ca. 2-2 1/2 Stunden kochen.
* Mit Salz und Pfeffer abschmecken
* Die Butter und die Kräuter dazugeben.
* Nochmals ca. 30 Minuten kochen
* Die Nudeln ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit zufügen.

Zutaten
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2 reife (weiche) Avocados
2 Bund frisches Basilikum
1 Bund frischer Petersilie
8-10 große Knoblauchzehen
1 große saftige Zitrone
5-8 Esslöffel Ölivenöl
Salz
gemahlener schwarzer Pfeffer
etwas Selleriesalz
evtl. 1 Teelöffel Delikates-Senf
evtl. 1-2 Teelöffel Crème fraíche

Zubereitung
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* Avocados halbieren, Kern entfernen
* Mit einem Löffel das Fruchtfleich aus der Schale lösen.
* Basilikum und Petersilie waschen, gut trocknen und zerteilen, große Stiele entfernen.
* Knoblauchzehen häuten und in kleine Stücke schneiden. Zitrone auspressen.
* Alle Zutaten, außer Zitronensaft und Olivenöl, in ein hohes, schmales Rührgefäß geben
* mit einem elektrischen Pürierstab verarbeiten bis eine dickflüssige Paste entsteht.
* Zitronensaft und Olivenöl langsam und dosiert hinzufügen.
* Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
* Evt. mit etwas Selleriesalz und ganz wenig Delikates-Senf nachwürzen
* auch 1-2 Teelöffel Crème fraíche können mit eingerührt werden.

* Nach Fertigstellung soll die Mojo vor dem Verzehr noch 2-3 Stunden im Kühlschrank gekühlt werden.

Übrigens: Vorsicht bei der Bestelung dieser Leckerei. Mojo verde de abogado wäre nur beinahe dasselbe. Anstelle der Avocado bekäme man dann allerdings einen pürierten Anwalt ;-))

Zutaten
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1 kg Zackenbarsch in Scheiben geschnitten
2 große Zwiebeln
1 Glas Weißwein
3 EL Olivenöl
etwas Mehl
3 Gewürznelken
Salz

Zubereitung
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* Fisch salzen und mit Mehl bestäuben
* anschließend im Öl braten, beiseite stellen.
* Zwiebeln in Scheiben schneiden und im gleichen Öl solange braten bis sie hellbraun geworden sind
* den Wein zugießen und 3 Gewürznelken dazugeben.
* In einem Topf erst den Fisch und dann die Zwiebelmischung geben
* ca. 10 Minuten auf kleiner Hitze köcheln lassen.